Kisah Di Balik Dessert Bocconotto
6 Aug 2016
Kudapan manis berbentuk pie mini ini adalah makanan khas daerah Apulia, Abruzzo, dan Calabria. Bentuknya bermacam-macam. Ada yang berupa pie terbuka dan tertutup. Keunikannya terletak pada isinya yang berbeda di tiap daerah. Di Roma, pie ini diisi dengan ricotta. Di Puglia, manisan ceri disukai sebagai isi. Beda lagi di Abruzzo, yang memiliki bocconotto dengan isi selai dan cincangan almond, atau cokelat yang diberi kayu manis dan almond.
Sama seperti isinya yang banyak variasi, cerita mengenai asal-usul bocconotto pun banyak versinya. Salah satunya adalah cerita pada abad ke-18 di Abruzzo, ketika cokelat dan kopi mulai masuk ke Italia. Hiduplah seorang asisten rumah tangga yang bekerja pada seorang pria yang dengan serakah menimbun bahan ini. Sebagai tanda hormat, ia menciptakan dessert baru dari bahan-bahan tersebut untuk majikannya.
Dibuatlah sebuah kue pastry dengan bentuk menyerupai cangkir kopi yang diisi dengan larutan kopi dan cokelat. Merasa cairan ini terlalu encer, ia memutuskan untuk mengentalkannya dengan almond. Gubernur yang saat itu mencoba kue ini sangat menyukainya dan menanyakan namanya. Sang asisten langsung berimprovisasi dan menamakannya bocconoto (satu butir), karena cara memakannya yang hanya dalam satu suapan.
Cerita kedua berkisah di Calabria pada tahun 1300-an. Di daerah Cosenza, para biarawati kerap membuat sajian varchiglie untuk para uskup. Kue yang dicetak dalam loyang berbentuk seperti perahu ini adalah kue pastry yang diisi dengan tepung almond dan gula, serta diselimuti cokelat. Karena almond dan cokelat termasuk bahan mahal, para wanita Cosenza membut versi yang lebih sederhana dengan menggunakan selai anggur sebagai isi dan menyalutnya dengan gula bubuk. Ini merupakan salah satu versi bocconoto yang populer di Calabria.(f)
Isyana Atiningmas
Tidak ada komentar:
Posting Komentar